Le Kiosque est une idée qui a mis du temps à mûrir. Comment faire connaître la mission marocaine à des publics qui ne lisent pas la presse associative ? Comment financer en continu, hors campagnes ponctuelles ? La réponse est venue d'un dîner à Orléans : partager la cuisine.
Christophe Hay, chef étoilé attaché à la Loire, a conçu une carte de mezze gastronomiques qui marient les produits ligériens (sandre, anguille fumée, vinaigre Martin-Pouret dans une mayonnaise) et les épices marocaines. Pas un fusion gimmick — un dialogue entre deux terroirs qui, à 2 700 km, ont plus en commun qu'on ne croit (le tuffeau de la Loire, le grès de l'Atlas).
Martin-Pouret, vinaigrier d'Orléans depuis 1797, fournit ses vinaigres en exclusivité. Sébastien Papion, maître-confiseur orléanais, apporte le cotignac (la pâte de coing du Val de Loire) qui dialogue avec les confitures de figue locales. Un kiosque, deux tables, une seule conversation.